茶葉

根據茶葉不同的無菌發酵程度, 茶葉可被分為以下六大類:

發酵程度 類別 常見種類
綠茶 龍井、碧螺春
白茶黃茶 白牡丹、君山銀針
青茶(烏龍茶) 鐵觀音、岩茶、單欉
紅茶 正山小種、祁門紅茶
黑茶 普洱、六安



綠茶

屬於無發酵茶
是經過殺青→揉捻→乾燥等工序處理的茶葉
能保留較多原有的化學成份
性寒涼
投茶量約沖泡容量之1/10

I.  龍井
       正 產 地: 杭州獅峰, 西湖
       葉    形: 長形扁平
       合時季節: 明前 ( 4月時份 )
       味 與 香: 熟栗香, 芝麻香

II. 碧螺春
       正 產 地: 東山
       葉    形: 捲曲, 細芽頭
       合時季節: 春分 ( 3月時份 )
       味 與 香: 雅淡的花果香和荳香

III.金桑子
       正 產 地: 黑龍江省
       葉    形: 捲曲, 細芽頭
       合時季節: 5 、6月時份
       味 與 香: 香帶微微蔘味, 味甘甜
       特別好處: 潤喉、 開聲

IV. 松蘿
       正 產 地: 安徽休寧瑯源山
       葉    形: 葉形細直
       味 與 香: 帶有橄欖香味
       特別好處: 消積滯油膩、消暑、消炎




白茶

孩搎換袢o酵茶
是經過晾曬→ 乾燥等工序處理的茶葉
產於福建省
葉面滿披白色茸毛
性寒涼, 有退熱祛暑之效
投茶量約泡茶容器之1/3

會依採摘之葉片嫩度來分類

I.  白毫銀針 ( 採壯芽 )
       正 產 地: 福建省福鼎和、政和兩縣
       葉    形: 芽頭肥壯, 遍披白毫, 挺直如針, 色白似銀針
       味 與 香: 雅淡清甜

II. 白牡丹 ( 採一芽二葉 )
       正 產 地: 福建省政和縣
       葉    形: 綠葉夾銀色白毫芽, 芽葉連枝
       味 與 香: 湯味鮮爽

III.壽眉 ( 採一芽二三葉 )
       正 產 地: 福建省政和縣
       葉    形: 葉面亦有白毫, 但較少
       味 與 香: 味道比白牡丹濃




黃茶

屬輕度發酵茶
是經過殺青→揉捻→乾燥→悶黃等工序處理的茶葉

I.  君山銀針
       正 產 地: 湖南洞庭湖君山
       葉    形: 芽頭壯, 挺直且亮黃, 葉面亦滿披銀毫
       味 與 香: 香氣清純, 滋味甜爽




青茶

屬半發酵茶
俗稱烏龍茶
是經過萎凋→炒青→揉捻→乾燥等工序的茶葉
有綠葉紅鑲邊的特點
有很多不同的產區
投茶量約泡茶容器之1/3

不同產區所產的烏龍茶都有不同的名稱和口味

一、 閩北武夷山

在這裡所產的烏龍茶被稱為"岩茶", 因生長的自然條件好, 茶樹品種優
良, 但亦會依據生長的地方及土壤來分等級, 品質以生長在風化岩的正
岩茶比在沙礫土生長的半岩茶好, 而長在普通黃土的洲茶又次之。
由於正岩茶生長的土壤含有足夠養料, 故茶農都不需要施肥, 因此正岩
茶的營養及藥療價值最高, 而且內質亦特佳, 較耐泡和岩韻特顯。如
將這些茶在經過特別處理後再放舊, 它的藥療作用更為顯著。
正岩茶的茶湯橙黃, 清澈艷麗, 香氣馥郁, 具有獨特的"岩韻", 滋味濃
醇, 但不見苦澀, 回味甘厚持久。

天心正岩大紅袍--帶蘭花香, 味甘濃
百年老欉--帶輕微煙燻香味, 入口醇和

二、 閩南安溪

在這裡所產的烏龍茶被稱為"鐵觀音", 而鐵觀音原是茶樹品種名, 由
於適合制成烏龍茶, 故只要用該品種制出來的烏龍茶都被稱為「鐵觀
音」。 優質的茶形條索卷曲, 如蜻蜓狀, 而湯色金黃, 濃艷清澈, 香氣
馥郁持久。大致可分為清香型及濃香型兩種。

清香型--帶花香, 入口回甘帶花味 (例如 : 清韻鐵觀音, 御品幽香鐵觀音)
濃香型--帶熟果香, 入口帶蜜味 (例如 : 果香鐵觀音, 猴子採鐵觀音)

三、 廣東潮汕

在這裡所產的烏龍茶都可被稱為"單欉"或"水仙", 葉屬長形水仙條索。
可分為蜜香型和花香型

蜜香型--橙黃色的茶湯, 帶果香和蜜糖味 (例如 : 極品單欉)
花香型--淺黃色的茶湯, 帶花香及清甜 (例如 : 蘭香單欉)

四、 台灣

產地以台北、新竹、台南等。產品有"烏龍" 和 "包種"。
外形色澤烏潤, 條索較緊結, 故一般投茶量只放容器容量之1/4也可以,
而香味亦以花香為主, 入口一般比同級的福建烏龍薄。 (例如 : 涷頂烏龍茶)



紅茶

屬重發酵茶
是經過萎凋→揉捻→發酵→乾燥等工序制成的茶葉
有紅葉紅湯的特色
投茶量約泡茶容器之1/4

一、 正山小種
正 產 地: 福建省武夷山
葉    形: 條索肥實
味 與 香: 湯色紅濃, 有松煙香, 味似桂圓乾味

二、 祁門紅茶
正 產 地: 安徽省祁門縣
葉    形: 條索細短, 色澤烏黑
味 與 香: 湯色紅艷, 帶荔枝香



黑茶

屬後發酵茶

咫@、普洱

具有降低血脂、助消化、暖胃、生津止渴、醒酒等多種功效
分熟茶與生茶
可制成散茶(如 : 雲南普洱)、餅茶(如 : 青餅, 熟餅)和沱茶(如 : 青沱, 熟沱)

青茶/青餅/青沱茶

經過殺青→揉捻→曬乾等工序制成的茶葉
茶餅顏色帶青嫩, 新餅不宜飲用, 因較野, 苦澀味甚重, 故適合貯藏
貯藏年期越久, 苦澀味越少, 且能發揮甘、香、滑的特性
投茶量: 生茶~ 投茶量約泡茶容器之1/10
湯色橙黃明亮, 略帶輕微松煙香
但貯久後湯色會變得烏潤或褐紅, 滋味醇厚回甘, 具有獨特的陳香
醫學報告証明對降低膽固醇及血脂的功效特別顯著

姨纀/熟餅/熟沱茶

經過殺青→揉捻→曬乾→堆漚 (灑水後堆積) 等工序制成的則屬熟茶
茶葉顏色帶啡褐色
因曾經過水蒸制, 苦澀味亦被揮發掉
熟茶~ 投茶量約泡茶容器之1/4~1/5
湯色烏潤, 滋味醇滑, 但不夠生氣

咫G、六安

咧蒴x胃作用
咱i拼配玫瑰花一起沖泡, 對有胃氣者特別有效
咧道及湯色跟普洱差不多, 但水感較爽
咩諯鬤q約泡茶容器之1/4~1/5