泡茶

要把茶的色、香、味都表現得好, 沖泡技巧是關鍵因素之一, 注意的是避免把茶葉浸泡得太久, 應每次都盡量把每一泡的茶湯倒出。

沖泡步驟

一、 先用熱水把各茶具暖熱

二、 放入適量的茶葉
三、 注入沸水(100℃) 至九成滿

四、 把蓋上之泡沫沖走
五、 盡快把壺中的茶倒出, 這泡被稱為 "洗茶" 或 "開香", 用意是清洗茶葉表面上的塵污洗去和幫助葉片舒張
六、 茶洗過後, 可注入第二次水, 但不宜太滿, 約八至九成即可
七、 當茶湯浸至適合的濃度時便可倒出

八、 我們可直接把茶倒入已預先暖熱的小杯內, 或可倒入公道杯內, 再分配一杯色、香、味俱全的中國茶便可供大家品嚐


注意事項

沖茶與斟茶時, 盡可能做到 "高沖低斟" , 即開水沖入壺時應自高處沖下, 促使茶葉散香; 而斟茶時應低行, 以免失香散味。應先把各茶具暖熱後才用, 以幫助茶香散發。